$\text{CH}_3\text{COOH} + \text{NaOH} \rightarrow \text{CH}_3\text{COONa} + \text{H}_2\text{O}$

Powstaje sól — octan sodu $\text{CH}_3\text{COONa}$ — oraz woda. To reakcja zobojętniania.

Kwas reaguje z metalem aktywnym, wydzielając wodór:

$2\text{CH}_3\text{COOH} + \text{Mg} \rightarrow (\text{CH}_3\text{COO})_2\text{Mg} + \text{H}_2$

Powstaje octan magnezu i gazowy wodór.

Grupa karboksylowa –COOH może oddać jon wodoru: $\text{R}\!-\!\text{COOH} \rightleftharpoons \text{R}\!-\!\text{COO}^- + \text{H}^+$.

Obecność jonów $\text{H}^+$ w roztworze nadaje mu odczyn kwasowy i umożliwia reakcje typowe dla kwasów (z metalami, zasadami, węglanami). Dysocjacja jest tylko częściowa, dlatego są to kwasy słabe — ale wciąż kwasy.